【养生】春天吃这种“树上蔬菜”！吃不对可能致命！

小老虎 2024-03-11 11:09:50

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春天来了，吃香椿的季节到了。对被誉为“树上蔬菜”的香椿，你了解多少呢？喜欢香椿的人，感受到的是清香、美味；不喜欢香椿的人，会觉得其味道有些涩、苦、辣、臭。

吃香椿有什么益处？

吃香椿有许多益处，它是一种营养丰富的野菜，含有丰富的维生素、矿物质和植物化合物，具有以下作用：

为什么有吃香椿会中毒的说法？

香椿芽容易吸收土壤中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐，高量的亚硝酸盐可能与血红蛋白结合，导致高铁血红蛋白症，严重者甚至可能危及生命。

植物生长过程中合成氨基酸时，不可避免产生亚硝酸盐。研究表明，食入0.3～0.5克亚硝酸盐可能引起中毒，而摄入3克则可能致命。

香椿芽中的亚硝酸盐含量较高，嫩芽中平均每公斤含有30毫克以上，老叶更可达每公斤55-60毫克。这种高含量使得食用香椿芽时可能发生急性亚硝酸盐中毒。

尽管香椿中含有较高量的硝酸盐和亚硝酸盐，但只要适当处理、适量食用，通常不会对人体造成严重影响。

如何安全食用香椿？

安全食用香椿的关键在于正确处理和适量食用。以下是几点建议：

吃前焯水：香椿中的硝酸盐主要存在于植物细胞内，焯水可以部分溶解硝酸盐，降低其含量。将香椿放入沸水中焯水1-2分钟后捞出，再用冷水冲洗，有助于去除表面的污物和异味，提高口感，同时也能减少部分硝酸盐的摄入。
选择新鲜的、颜色鲜绿的香椿嫩芽：香椿的嫩芽中含有的硝酸盐和亚硝酸盐较少，老叶中的硝酸盐和亚硝酸盐含量更高，所以应避免食用老叶。
控制食用量：适量食用是安全的关键。香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐虽然可能对人体健康造成影响，但只要控制食用量，通常不会出现问题。建议每次食用不超过100克为宜，避免连续大量食用。
除了以上几点，还应注意个人体质差异和过敏情况，在食用香椿之前进行适量试吃，观察是否有不良反应。此外，为了减少硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量，还应避免过多摄入其他含硝酸盐较多的食物，如咸鱼、腌制品等。