喝汤不能乱喝，否则容易“招病”！（喝汤不能乱喝，否则容易“招病”）

锅里“咕嘟咕嘟”的沸水声，热腾腾的香气，丰富营养的食材，鲜美香醇的口感……一碗好喝的汤，不仅能补充身体营养，更能让人倍感幸福。中华饮食文化，饮在前而食在后。我国五千年历史，食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。鲫鱼汤、乌鸡汤、大骨汤、猪脚汤……对汤的痴迷，已经深深镌刻在我们的饮食文化里。

但其实喝汤的讲究很多，喝好了是养生，喝错了可能会伤身，一些特殊人群尤其需要注意，一不小心可能会喝出危险。

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\ 5类人喝汤需谨慎 /

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高血糖——选择清汤

高油、高盐以及高糖都会对糖尿病患者的血糖产生不利的影响，甚至会导致餐后血糖急速升高，建议糖尿病患者选择不放盐或者少放盐的清汤。

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高血压——少喝咸汤

“高钠”是高血压的“头号敌人”，因此煮汤的时候要少放盐并少油，或者用菌菇类等食材增加鲜味，减少盐的使用。

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高血脂、胆囊炎——少喝肉汤

此类人群要严格控制脂肪和胆固醇的摄入，而大多数的肉汤当中饱和脂肪酸的含量都比较高，因此最好少喝。如果要喝，也最好先把上面的浮油轻轻撇去再喝。

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胃酸过多——少喝鱼汤、肉汤

胃酸多的人不适合空腹大量喝肉汤、鱼汤，因为它们有促进胃酸分泌的作用。如果一定要喝，建议先吃饭后喝汤，少量喝，以免引起肠胃不适。

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肾病患者——少喝海鲜汤

在煲汤时，食材中的嘌呤会大量析出到汤里，尤其是海鲜汤、肉汤中嘌呤含量更高，建议少吃，以免引起高尿酸血症等问题。如果病情进展不严重，可以适当喝点素菜类的汤。

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\ 4大常见喝汤误区 /

不管是特殊人群还是普通人，我们都要注意避免这4个常见喝汤误区，否则不仅容易“招病”还可能致癌。

1.光喝汤不吃食材

只喝汤不吃肉，就能获取全部营养？大部分人认为，历经炖煮后，营养精华都留在汤中。

其实肉汤中除了存在少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，以及微量的钾、铁、可溶性B族维生素等，还溶解了20%的脂肪、30%～40%的嘌呤、50%的钠，而大部分的蛋白质仍然留在肉里。

2.煲汤时间太久

按理说，如果炖汤时间长，食物会充分受热，溶解出更多营养物质。但是研究表明，排骨莲藕汤熬2个小时，汤中的蛋白质含量是0.5克/100克，再熬2个小时也不过长到了0.67克/100克。久煮后营养并没有炖出多少，反而煲汤的时间越长会使肉汤中的嘌呤含量越多，容易增加痛风风险。

此外有研究发现，煲汤时间超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间逐渐增加，它可以在胃中与蛋白质反应生成一级致癌物亚硝胺，加大患癌风险。

【小贴士】一般来说，蔬菜汤炖煮时间控制在半小时内为宜，鱼汤则控制在1小时内，鸡汤、排骨汤、羊汤等肉汤煲炖时间最好不超过3小时。

3.喝太烫的汤

汤煮熟时，鲜味物质大量溶解，经高温挥发能振奋食欲，因此很多人喜欢趁热喝。但长期吃烫食，柔嫩的上消化道黏膜遭受高温后会损伤，可能会诱发黏膜的癌前病变。专家建议先放至40℃左右再喝，喝汤的温度最高不要超过60℃。

4.边吃饭边喝汤

一方面，边吃饭边喝汤会稀释我们的胃液，影响我们的初级消化功能。此外，饭和汤一起吃，就算不咀嚼也可以咽下去，这样的米饭没经过口腔的唾液淀粉酶初步消化就到了胃里，容易给消化增加负担。

因此建议大家在饭前或者是饭后喝汤比较好。

饭前喝点汤，就相当于给口腔、咽喉、食道、胃这一段消化道加点“润滑剂”，使食物能够顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。同时，少量汤还可刺激胃酸分泌，有利于食物消化和吸收。饭前喝汤的最佳时间是饭前20分钟左右，可以帮助增加胃部的饱腹感，让自己吃饭的时候吃得更少，更适合有减肥需求的人群。

吃饱了再喝汤，会增加总能量摄入。适合想增重的人和住在寒冷地区需要储存能量的人。饭后喝汤的最佳时间是饭后10分钟。

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\ 煲汤诀窍 /

配水3倍

用水量一般是煲汤的主要食材重量的3倍，不宜用热水，忌中途加凉水。

少放调料

有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补，比如：莲藕配排骨、海带配猪肉等。另外，为了使汤的口味纯正，一般不宜用太多品种的食材一起熬。葱、姜、料酒等调料也要少放或不放。

不宜先放盐

盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，导致鲜味不足、口感变差。所以在快出锅时放盐更好，而且要尽量少放食盐。

炊具选瓦罐

瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜，原料更酥烂。

把握火候

旺火烧沸，小火慢煨，能让食材内的鲜香物质尽可能地溶解出来。文火则能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。