【养生堂】今日17:25播出《寻找有生命的面粉》

专家：

何丽 中国疾病预防控制中心营养与健康所 研究员

嘉宾： 刘军

今天专家和刘大厨给老年人带来一道健康面食，原材料竟是有生命的面粉，我们知道植物是有生命的，就像小麦成熟收获种子，但是磨成面怎么会有生命呢？原来有生命的面粉是指用保留了蛋白质和酶等天然活性成分的小麦磨成的面粉，那如何能获得到有生命的面粉呢，专家教你如何挑选面粉，做一个有智慧的消费者。 更多内容，关注本期节目。

面粉买回家如何能最大限度的保持面粉的营养价值？面粉中的天然蛋白质在酸、碱或灼热的情况下，最易引起凝固和变性，当温度上升到45-55℃时，蛋白质的变性速度就可被觉察，所以在日常温度环境下，变性的不是那么快，尽管如此，为了让它营养物质不流失，还是尽量选择最近的生产日期，根据家里的使用频率选择小袋的，避免放置太长时间。如果一次没用完，保存有什么妙招吗？ 更多内容，关注本期节目。

糖尿病患者制作主食选择蛋白质含量高的面粉，注意控制总量每餐主食生重不超过100g，同时还有一步对延缓升糖有神奇功效，先把面条加热到半熟，然后捞出来放在冷水或冰块中“激一下”，低温快速冷却，就是韧化处理了。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，整个过程产生淀粉的糊化，同时产生部分抗性淀粉，抗性淀粉对控制血糖有好处，吃了之后消化速度比较慢，对于控制餐后血糖比较有益。 更多内容，关注本期节目。