厨王争霸赛解密“竹垞养生宴”

糯滑可口、回味无穷的梅里桂香八宝鸭；滋补养生、温暖身心的生拆蟹皇烩海参；保留传统制作窍门又独具匠心的惠灵顿带鱼；老少皆宜的甲鱼煮豆面……为进一步推进“竹垞养生宴”转化利用的社会效益，丰富文旅融合产品，扩大朱彝尊文化及《食宪鸿秘》的影响力，10月27日下午，由嘉兴技师学院、秀洲区文化和旅游局、秀洲区王店镇人民政府主办的《食宪鸿秘》厨王争霸赛在嘉兴技师学院火热开赛，来自《食宪鸿秘》餐饮联盟成员单位、授权单位和“百县千碗”体验、嘉兴市范围内特邀餐饮主体的厨师代表们同台竞技，奉献了一场精彩的饕餮盛宴。

《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊撰著的养生类饮食文献。在浙江省“文化基因解码”工作中，秀洲区深度挖掘《食宪鸿秘》中“养生需求+食养规范+朱彝尊名人效应”组合的核心基因，其转化利用项目“竹垞养生宴”被评为浙江省“优秀解码项目”和“文化基因解码转化利用示范项目”。

挥勺、抡锅、浇汁、上色、摆盘……活动现场香味扑鼻，选手们不慌不忙，切菜、配菜、调味、翻炒，所有动作行云流水、干净利落，精雕细琢，还原食物原始的味道，赋予每一道菜品以温度。选手们纷纷带上了自己的“秘密武器”——秘制的调料、精美的摆盘。

“今天带来的是梅里桂香八宝鸭，朱彝尊的《鸳鸯湖棹歌》中有一句‘村边处处围桑叶，水上家家养鸭儿’，在《食宪鸿秘》禽之属中鸭子也占据了重要的部分，这道菜就据此烹制而成，老祖宗留下来的也是最实在的。”王店镇郑兴阁酒店厨师长郑斌表示，菜品以养生为主，原材料全部取自王店。

新塍镇小地方酒家厨师长张清宝向记者介绍了“烂焐拆翅”这道菜，“清朝乾隆年间，朱彝尊的一个秀才朋友准备进京赶考，朱彝尊提了一块猪肉送到他家里为他饯行。秀才母亲将肉煮熟，冷却后将瘦肉一丝丝扯碎，再用韭芽等辅料及调料入锅烹炒，一块小小的方肉就变成了一盆香味扑鼻的‘烂焐肉丝’。”张清宝说，后来秀才考上功名衣锦还乡，邻居街坊听说他临行前吃过这道菜，纷纷效仿烹制。

秀才母亲也将“烂焐肉丝”改为“乃吾翅”，意为插上平步青云的翅膀，非但高中有望，云梯直上也翘首可待。这道菜便一直流传至今，成为传统喜庆酒宴上的一道著名大菜。

侬家问蟹（八角瓜蟹味福包）、竹垞鱼饼、花雕酱蛋红烧肉、竹垞鸭羹、秀水裙珠……“吃了大厨们做的菜才知道，果然一绝。”品尝了菜品后，现场观众们不禁感慨。

巅峰对决，厨王诞生。现场评委认真品尝后，根据菜品命名与文化内涵、菜品色香味意形、解讲效果等评分标准现场打分，最终，秀洲区机关食堂的秀水裙珠荣获厨王奖。

“《食宪鸿秘》是朱彝尊撰写的文献，我们希望通过文化基因解码，将传统文化和现代文化相结合，把这本书转化为‘竹垞养生宴’，同时通过厨王争霸赛，引导更多餐饮企业，丰富文旅融合产品，把300年前的制作技艺带回百姓餐桌。”秀洲区文化和旅游局公共文化服务科科长李国平表示。

（来源：秀洲区人民政府网站）