散装食品安全隐患有多大？购买时应注意哪些问题？（散装食品安全隐患有多大？）

小小，你又在吃蜜饯呀，这类散装食品你可要小心了！

啊，天冷的时候就管不住嘴，总想吃点零食，我买的时候看着挺干净呀，这个也不能吃吗？

散装食品存在一定的安全隐患，快来跟着专家看一看吧~

医学顾问

华东理工大学 

韩莉君

市场中不少火锅食材、熟食和炒货等以散装形式销售，这类散装食品存在哪些安全隐患？在购买时应注意哪些问题？

何为散装食品

散装食品，是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等，即消费者购买后不需清洗即可烹调加工或直接食用的食品，主要包括各类主副熟食、面及面制品、速冻食品、酱腌菜、蜜饯、果脯坚果及炒货等。

哪些安全隐患

散装食品中，蜜饯类多为高糖制品，其较高的渗透压具有一定抑菌效果，但对于空气中耐高渗的微生物，若防护措施不到位，则霉菌和芽孢杆菌等易污染食品；

蛋糕、熟肉制品水分含量相对较高，蛋白质丰富，极易引起细菌滋生，加之散装销售，一旦污染微生物，则繁殖速度极快。

正因如此，这些散装食品在生产、运输和销售过程中，有可能发生食品腐败变质，易引起食物中毒。

购买小窍门

1

◆选择持有效食品流通许可证的超市、商场或固定专卖食品店等食品经营单位购买。

2

◆注意查看相应的标签是否清晰、有无规范标明食品名称，以及配料表、生产商和地址、生产日期、保质期、保存条件等信息。

若发现标签的内容变得模糊甚至脱落，不易于辨认和识读，要谨慎购买。

3

◆注意观察散装食品的色泽、形状、质地有无变质、腐烂现象，尽量挑选近期生产的食品，不购买过期食品。

慎选裸露外表的食品以及生熟置于一起出售的食品，防止二次污染。

4

◆购买直接入口的卤制品、蜜饯、凉菜和糕点等散装食品时，注意查看是否有防尘材料遮盖，销售人员操作时是否戴口罩、手套和帽子。

特别提醒

四类散装食品最好不要买：

1、谷物类散装食品，易滋生细菌，且营养素损失较大；

2、散装食用油，其大多是无生产日期、保质期、质量标准的“三无”产品，安全性无保证；

3、散装坚果，因其油脂含量大，易腐败变质，最好购买独立小包装产品；

4、散装冷冻食品。