【健康】天冷就想喝口汤？这3种喝汤、煲汤方式错错错！

今天（11月20日），

天气晴好，温度回升。

但据上海中心气象台预报，

这周小雪节气过后，

气温又将大幅度下滑！

一夜入冬，瑟瑟发抖

天冷就想来碗热乎乎的汤，

暖心暖胃又暖身！

俗话说，

“寒冬一碗汤，胜似良药方”，

但，

不管你喜欢喝什么汤，

最好避开这3种，

伤肾伤肝还有可能致癌！

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老火靓汤

喝多了伤肾

说到喝汤，“宁可食无菜，不可食无汤”的广东人经常会熬制一锅耗时几小时的老火靓汤，但它其实一点也不健康。

煲汤时间越久，这2种成分就越高：

亚硝酸盐

有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响。煲制超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会逐渐增加；煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。亚硝酸盐摄入过量，可能引发食物中毒，严重时或致癌。

嘌呤

烹饪高手都知道，要想汤鲜甜好喝，2样东西不能少：

■有肉，如鸡架、猪骨、瘦肉；

■时间长，熬制时间半小时起步。

但这样的汤里嘌呤飙升，尤其有些老火靓汤里还有动物内脏，嘌呤含量更高。人体摄入过多嘌呤，会生成尿酸，尿酸过高，不仅易导致痛风，还会造成尿酸盐沉积，引起尿酸结石，严重时，还可能诱发肾衰竭。

此外，据统计，我国尿石症的发病率较高，约5.8%，且具有明显地区差异，南方发病率高于北方，尤其是广东省。其中原因，除了跟广东的气候、水质有关外，饮食习惯也是一个重要因素。

所以，不要过分迷恋老火靓汤，喝多了不养生反伤肾。

为了健康，煲汤时最好注意2点：

肉汤最好煲1小时左右，不要超过2小时；鱼汤控制在1小时内；鸡汤煲3小时足矣。

每周喝“老火汤”不应超过3次。

以下5类人，

最好别碰老火汤

①高尿酸和痛风人群

汤中嘌呤含量较高，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤。

②“三高”人群

很多汤都是高脂肪、高热量、高盐，三高人群喝多了，会加重病情。

③肥胖人群

老火汤经长时间炖煮，脂肪含量较高，喝多了更易发胖。

④肾不好的人

汤中嘌呤和磷含量都较高，这两种物质对肾都不太友好。嘌呤摄入过多可能会引起尿酸升高。磷摄入过多，会增加肾脏负担。

⑤胃不好的人

胃病尤其是胃酸分泌过多者，不宜喝浓肉汤、浓鸡汤，这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。

隔夜蔬菜汤、鱼汤、海鲜汤

喝多伤肝肾

汤煮多了，喝不完咋办？很多人会冷藏保存，明天继续喝。然而，并不是所有隔夜汤都能喝，特别是下面2种：

隔夜蔬菜汤

多吃蔬菜有益身体健康，但如果是隔夜的蔬菜，包括蔬菜汤，还是建议少吃为好：

①蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失；

②相比于其它隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

因此，建议绿叶菜，包括蔬菜汤煮熟后，最好在4小时内吃完。

隔夜鱼汤、海鲜汤

鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。所以，煮汤时把握好量，喝多少做多少，以免出现剩下的情况。

过热的汤

喝多了会激活癌细胞

日常生活中，喝汤时大家会提醒“趁热喝”。有时觉得不够热，还特意回锅煮一下，要的就是这种热气腾腾的感觉。殊不知，这样相当危险！

偶尔一两次烫伤，黏膜还能自我修复，但如反复烫伤，会导致不正常的“异型性”细胞越来越多。国际癌症研究机构（IARC）已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物。简单来说，摄入超过65℃的食物、饮品，有致癌风险！

口腔和食管表面覆盖着娇弱的黏膜，它们对温度很敏感：

适宜的进食温度是10℃-40℃

能耐受的高温在50℃-60℃

超过65℃便会烫伤黏膜

长期喝过热的汤，就算不得癌，口腔溃疡、食管溃疡、食管炎等问题也避免不了。所以，尽量不喝过热的汤汤水水。

喝汤别犯3个错，否则越喝越虚

喝汤不吃肉，营养浪费99%

1

很多人喝汤的时候，会将汤渣倒掉，殊不知，被倒掉的其实才是汤的精华所在。

汤的主要成分是水，仅有少量的维生素、矿物质、氨基酸、油脂、嘌呤等等。一般来说，其营养成分仅为原材料的5%-10%，绝大部分的营养还是保留在炖汤的原材料中。

乱“加料”，会越喝越虚

2

中医进补的原则是“虚则补之”，也就是说，虚证人群才需进补。如盲目进补，非但不能起到补虚的目的，反而会越补越虚。

所以说，煲汤进补前，一定要先分清体质。不清楚自己的体质，可先咨询下医生。

爱吃汤泡饭，会消化不良

3

俗话说“汤泡饭，嚼不烂”，饭和汤水混在一起，食物在口腔里还未细细咀嚼就被咽下，易造成消化不良。特别对些有疾病的人来说，吃汤泡饭甚至很危险。

例如，肉类做成的汤，嘌呤含量较高，尤其是内脏做的汤嘌呤含量更高。因此痛风患者不宜多喝，更不要常吃这样的汤泡饭。

另外，有胃病尤其是胃酸分泌过多者、胰腺炎、胆囊炎患者，不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭，这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。

现在，你学会喝汤了吗？