首都科学讲堂丨走进八一社区，普及健康饮食知识——记第825期《在家如何吃得安全又健康》

小蜜蜂 2023-11-12 19:00:00

近年来，我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。你知道在超市购物的十大陷阱吗？你知道厨房里的“健康杀手”是什么吗？你知道科学“减盐、减油、减糖”如何从厨房做起吗？你知道餐桌上的十大流言吗？

11月，首都科学讲堂举行“科学守护健康，共建健康中国”系列主题讲座。本期首都科学讲堂邀请科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋走进海淀区上地街道上地八一社区，为我们带来一场有关厨房里的食品安全“盛宴”。

本期讲堂得到了科信食品与健康信息交流中心和海淀区上地街道上地八一社区的大力支持。

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋为海淀区上地街道上地八一社区居民作食品安全科普报告

“大家认为在家里吃饭安全还是在外边吃饭安全？”阮光锋首先向听众抛出问题。

很多居民认为在家吃饭更加安全，阮光锋从数据上给出了不同的答案。根据权威部门统计，2021年，我国一共上报的食源性疾病5493起，其中有54%发生在家里。最终导致死亡的117人中，有92%也是发生在家里。

阮光锋举例说，2020年10月5日，在黑龙江鸡西，9人在家中聚餐，食用了自制酸汤子后，引发食物中毒，死亡9人。

2020年10月5日，黑龙江鸡西发生食用自制酸汤子中毒事件，死亡9人

2019年，深圳一女子吃了泡发3天的黑木耳后身体不适，发生中毒。

“以上两起食源性疾病都是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒，目前尚无特效药，死亡率高达50%。”阮光锋强调。谷类发酵制品（发酵玉米面、河粉、酸汤子、吊浆粑、糍粑等）、薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）、变质木耳和银耳都是椰毒假单胞菌引起的食物中毒“高危”食品。

很多人喜欢自己在家做臭豆腐、腊肉等一些发酵的食品，认为这样做出来的既干净又安全。“以上自制的发酵食品很容易发生肉毒梭状芽孢杆菌污染产生肉毒素，从而引起食物中毒。”阮光锋强调。

首都科学讲堂走进八一社区

“从超市买回的生肉要不要在家冲洗？”对于阮光锋的问题，很多社区居民都做出了肯定的答复。但是，阮光锋强调用水冲洗的方式，很容易让生肉中的微生物在厨房大量传播，污染其他食物。正确的做法是，尽量用专门的容器（盆子或者桶）盛水浸泡清洗。而且，尤其不要用流速很急的水冲洗。如果冲洗，尽量把肉放池子底部，水的流速慢一些、柔和一点。

从专业检测仪器下看到的冲洗生肉会产生微生物污染

阮光锋还纠正了居民把“冰箱当成保险箱”的错误观点。“冰箱里有一种李斯特菌，在低至0℃的冷藏温度下仍可缓慢地生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死。所以，近三分之二的李斯特菌感染者被证实其家里的冰箱中都有李斯特菌。”阮光锋说。

李斯特菌对孕妇和孩子威胁最大，2000-2009年，内地记录在案的新生儿李斯特菌感染25人，死亡率达到56%。

对于如何对付李斯特菌，阮光锋建议，由于李斯特菌具有“怕热不怕冷”的特点，从冰箱中拿出的食物要保证中心部分加热到70℃以上，并持续2分钟以上，这样就可以杀死李斯特菌。另外，还要做到不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶、奶酪等乳制品，不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等肉类。同时，冰箱定期清理并做清洁，冰箱里的剩菜不能直接吃，需热透。

阮光锋还在讲座中普及了如何在厨房中科学地做到“减盐、减油、减糖”。

对于“苦瓜抗癌降血糖”“洋葱、葡萄酒降血压”“孩子多喝汤可补充营养”“红糖水补血效果好”等餐桌上的流言，阮光锋从专业的角度进行了辟谣。

无碘盐能不能购买？0糖饮料能不能喝？阮光锋同样从专业角度回答了居民的提问。