《控糖革命对身体不好。》（《控糖革命》：脂肪食物对身体不好）

《控糖革命》[法]杰西·安佐斯佩 著，张艳娟 译，湛庐文化 | 浙江科学技术出版社出版

对于现代人来说，忙着减肥、忙着美肤、忙着健身，但同时失眠、焦虑、痤疮、糖尿病等亚健康问题又如影随形。法国"葡萄糖女神"、生物化学家杰西·安佐斯佩告诉读者，这些亚健康问题往往都是由我们体内的血糖水平变化引起的，只是我们不自知而已。若置之不理，皮肤问题、情绪问题往往就会踵而至，情况严重的话，更会引发2型糖尿病、多囊卵巢综合征等身体问题。

作者在《控糖革命》一书中，提出了三个关键性的、颠覆常识的观点： 1、不是只有糖尿病人才需要关心血糖，80%的现代人都有血糖方面的问题。2、我们不只要控制血糖，更重要的是要控制血糖峰值的变化。3、比节食更有效的控糖方法是改变吃的顺序。

>>内文选读：

聆听来自身体的声音

花点儿时间回顾一下，到目前为止你最后吃的一种食物是什么。

你喜欢这种食物吗？它看起来怎么样？闻起来怎么样？尝起来怎么样？你在哪儿吃的？和谁一起吃的？又为什么要吃呢？

食物带给我们的不仅仅是美味，它对我们来说至关重要。然而有些时候，食物也会在不知不觉中给我们带来意想不到的后果。现在，有几个更具挑战性的问题：你是否知道在吃了这种食物后会增加多少克脂肪？它是否会让你在第二天起床后长满丘疹？你是否知道它会让你的血管增加多少斑块、脸上增加多少皱纹？你又是否知道它也许就是你饭后不到2小时就感到饥饿、晚上无法安睡，而第二天又无精打采的原因呢？

总之，你知道自己刚吃的最后一种食物会对你的身心健康造成什么影响吗？我们中的很多人都不知道。在开始学习一种被称为"葡萄糖"的分子之前，我当然也不知道。

对于大多数人来说，身体就像一个黑匣子：我们知道它的功能，但又说不清楚它是怎样工作的。我们经常会根据自己的意愿和周边信息来决定中午吃什么，而不是根据身体的真正所需。

事实证明，我们的身体一直在和我们进行"对话"，只是我们不知道怎样去"倾听"它。我们放到嘴里的每样食物都会引发一系列反应。这些食物会影响我们体内30万亿的细胞和30万亿的细菌。食欲旺盛、丘疹、偏头痛、脑雾、情绪波动、体重增加、嗜睡、不孕不育、多囊卵巢综合征、2型糖尿病、脂肪肝、心脏病……每一类问题或疾病都是身体给我们的信号，告诉我们身体内部出现了故障。出现这些问题要归咎于我们所处的大环境。

受误导性营销广告的影响，我们还是相信了如下一些说法：

*减肥时只需要控制热量的摄入量和消耗量。

*年糕和果汁对身体好。

*高脂肪食物对身体不好。

*应该吃点儿糖补充能量。

*2型糖尿病是一种遗传性疾病，你对它无能为力。

*如果减肥没有成功，那是因为你的意志不够坚定。

*下午3点感到困倦很正常，喝点儿咖啡就好了。

我们发现，神清气爽的早晨似乎并不是很多。被误导的饮食选择影响着我们的身体健康和精神健康，导致我们每天早晨醒来时都感觉精神不振。但是，如果真能每天早晨精神焕发，你难道不想吗？我要说的就是，你有办法做到。

长期以来，科学家一直在研究食物对人的影响。现在，关于这个问题，我们知道的比以往任何时候都要多。在过去的5年里，世界各地的实验室都有了惊人的发现：它们不仅揭开了食物在身体里实时反应的秘密，证明了我们吃的食物很重要，而且还证明了怎么吃也很重要，包括按什么顺序吃、怎样搭配着吃，以及怎样分门别类地吃。（如果你按照特定的顺序吃饭，可以将这顿饭的血糖峰值降低75%，在不改变你吃的量和吃的东西的情况下，仅仅是改变吃的顺序，就会对血糖产生巨大的影响。这个顺序就是首先是蔬菜，其次是蛋白质和脂肪，最后是淀粉和糖。）

科学表明，在人体这个黑匣子里，有一项指标影响着所有的系统。如果理解这项指标并做出对它有益的选择，我们能够在很大程度上改善身心健康状况。这项指标就是血糖水平，即血液中葡萄糖的含量。

葡萄糖是身体能量的主要来源。我们通过所吃的食物获得大部分葡萄糖，葡萄糖通过血液进入细胞。血液中葡萄糖的浓度在一天中有很大的波动，而浓度的急剧增加（称为葡萄糖峰值）会影响我们的方方面面，包括心情、睡眠、体重、皮肤、免疫系统的健康，患心脏病的风险以及女性受孕的机会。

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文：[法]杰西·安佐斯佩 编辑：袁琭璐 责任编辑：朱自奋